Hàm lượng caffein trong các loại cà phê khác nhau
Cà phê là thức uống phổ biến và có lẽ là nguồn cung cấp caffeine phổ biến nhất. Hàm lượng caffeine trong cà phê có thể thay đổi đáng kể tùy thuộc vào một số yếu tố, bao gồm loại, phương pháp pha và thương hiệu.
Theo Hướng dẫn Chế độ ăn uống cho người Mỹ 2015–2020, hơn 95 phần trăm người lớn ở Hoa Kỳ tiêu thụ thực phẩm và đồ uống có chứa caffeine. Trung bình, người lớn Hoa Kỳ tiêu thụ từ 110 đến 260 miligam (mg) caffeine mỗi ngày.
Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA) ước tính rằng một tách cà phê 8 ounce (oz) điển hình chứa khoảng 80–100 mg caffeine.
Trong bài viết này, chúng tôi xem xét hàm lượng caffeine của một số loại và nhãn hiệu cà phê khác nhau. Chúng tôi cũng đề cập đến các yếu tố ảnh hưởng đến hàm lượng caffein trong cà phê, các nguồn caffein khác, lượng caffein được khuyến nghị hàng ngày và các tác dụng phụ của nó.
Hàm lượng caffein theo loại cà phê
Các loại cà phê khác nhau chứa lượng caffein khác nhau. Chúng tôi thảo luận về hàm lượng caffein của một số loại cà phê phổ biến nhất dưới đây:
Cà phê pha bia
Cà phê pha, còn được gọi là cà phê phin, liên quan đến việc ủ hạt cà phê xay trong nước nóng. Hỗn hợp này thường nằm trong một bộ lọc bằng giấy, kim loại hoặc nhựa để tách bã ra khỏi cà phê đã pha.
Mọi người có thể pha cà phê đã pha theo nhiều cách khác nhau, thường là sử dụng bộ lọc, máy pha màu hoặc máy ép kiểu Pháp.
Một tách cà phê pha 8 oz thường chứa khoảng 95 mg caffeine.
Pha cà phê đã khử caffein
Bất chấp tên gọi của nó, cà phê đã khử caffein hay còn gọi là cà phê decaf, cà phê vẫn chứa một số chất caffein. Ví dụ, một tách cà phê decaf pha trung bình 8 oz chứa khoảng 2 mg caffeine.
Ủ lạnh
Cà phê pha lạnh khác với cà phê đá, chỉ đơn giản là phục vụ cà phê pha trên đá. Để pha cà phê pha lạnh, các nhà sản xuất ngâm bã cà phê trong nước ở nhiệt độ phòng trong khoảng từ 8 đến 24 giờ.
Một nghiên cứu năm 2017 cho thấy một tách cà phê pha lạnh 12 oz có thể chứa từ 153 mg đến 238 mg caffeine.
Cà phê hòa tan
Pha cà phê kiểu này bao gồm thêm nước nóng vào bột hoặc hạt cà phê hòa tan.
Cà phê hòa tan thường chứa ít caffeine hơn cà phê mới pha. Một tách cà phê hòa tan thông thường 8 oz chứa khoảng 62 mg caffein.
cà phê espresso
Espresso là một thức uống cà phê mạnh mà người ta pha chế bằng cách ép nước nóng hoặc hấp qua bã cà phê rất mịn. Pha cà phê espresso liên quan đến việc sử dụng máy hoặc nồi moka trên bếp.
Kích thước khẩu phần cà phê espresso nói chung nhỏ hơn nhiều so với khẩu phần cà phê pha vì hàm lượng caffein cao.
Một tách espresso 1-oz chứa khoảng 63 mg caffeine.
Hàm lượng caffein của các nhãn hiệu cà phê phổ biến
Nhiều nhà sản xuất và chuỗi cửa hàng cung cấp ước tính về hàm lượng caffeine trong các sản phẩm cà phê của họ.
Dunkin Donuts
Dunkin ’Donuts là một nhà bán lẻ cà phê và bánh rán nổi tiếng cung cấp nhiều loại đồ uống có chứa caffein.
Theo Caffeine Informer, hàm lượng caffeine trong một tách vừa (14 oz) của một số loại đồ uống cà phê được cung cấp tại Dunkin ’Donuts như sau:
- cà phê pha: 210 mg
- cà phê pha decaf: 10 mg
- Americano: 249 mg
- ủ lạnh: 260 mg
- pha cà phê: 119 mg
Một tách cà phê espresso chứa 85 mg mỗi lần uống.
Seattle's Best
Mọi người có thể tìm thấy các sản phẩm cà phê Seattle’s Best tại các cửa hàng bán lẻ của công ty và xe đẩy hàng cũng như tại một số nhà hàng thức ăn nhanh, chẳng hạn như Subway và Burger King.
Theo Caffeine Informer, một tách nhỏ (12 oz) của một số sản phẩm cà phê của công ty này có chứa lượng caffeine sau:
- cà phê pha: 260 mg
- latte: 75 mg cho cả loại cổ điển và có hương vị
- mocha: 80 mg
Một ly espresso Seattle’s Best chứa 75 mg caffein mỗi lần uống.
Starbucks
Starbucks là một trong những thương hiệu cà phê nổi tiếng nhất thế giới. Công ty liệt kê hàm lượng caffeine trong các sản phẩm cà phê của họ cùng với thông tin dinh dưỡng khác trong thực đơn đồ uống trực tuyến của họ.
Hàm lượng caffein trong cốc cao (12 oz) của một số đồ uống của Starbucks như sau:
- Pike Place rang: 235 mg
- decaf Pike Place rang: 20 mg
- ủ lạnh với bọt lạnh: 155 mg
- caramel macchiato: 75 mg
- cappuccino: 75 mg
Điều gì ảnh hưởng đến hàm lượng caffeine?
Một số yếu tố ảnh hưởng đến hàm lượng caffeine trong một tách cà phê.
Một trong những yếu tố chính là loại hạt cà phê. Có nhiều loài cây cà phê khác nhau, và hạt cà phê từ các loại cây khác nhau có hàm lượng caffein khác nhau.
Hai loài cây phổ biến nhất để sản xuất hạt cà phê là:
- Coffea arabica, mà mọi người thường gọi là Arabica
- Coffea canephora, mà hầu hết mọi người gọi là Robusta
Theo một nghiên cứu năm 2016, hạt cà phê Robusta thường chứa lượng caffeine gấp đôi so với hạt Arabica. Các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng hạt arabica chứa 34,1–38,5 g caffein trên mỗi kg cà phê khô trong khi hạt Robusta chứa 68,6–81,6 g caffein trên mỗi kg cà phê khô.
Các yếu tố khác có thể ảnh hưởng đến lượng caffeine trong một tách cà phê bao gồm:
- kiểu rang
- phương pháp sản xuất bia
- lượng cà phê xay mà một người sử dụng trong quá trình pha cà phê
- khẩu phần ăn
Các nguồn caffein khác
Mặc dù cà phê có lẽ là nguồn cung cấp caffeine phổ biến nhất, nhưng nhiều loại thực phẩm và đồ uống khác cũng chứa hóa chất này. Tuy nhiên, FDA không yêu cầu các nhà sản xuất liệt kê lượng caffeine trên thực phẩm, đồ uống hoặc thực phẩm chức năng đóng gói.
Chúng tôi thảo luận về một số nguồn caffeine phổ biến khác dưới đây:
Trà
Trà chứa nhiều lượng caffein khác nhau, nhưng lượng này thường ít hơn so với một tách cà phê có kích thước tương tự. Ví dụ, một tách trà xanh 8 oz chứa khoảng 28 mg caffeine, trong khi cùng một khẩu phần trà đen chứa khoảng 47 mg caffeine.
Nước ngọt
Nước ngọt, chẳng hạn như sô-đa và đồ uống có hương vị trái cây, đôi khi cũng có thể chứa caffeine.
Ví dụ, một lon cola trung bình 12 oz chứa khoảng 33 mg caffeine.
Nước tăng lực
Nước tăng lực thường chứa lượng caffein và đường rất cao. Caffeine này có thể là tổng hợp hoặc từ các nguồn tự nhiên, chẳng hạn như lá guarana.
Hàm lượng caffeine trong nước tăng lực khác nhau đáng kể giữa các nhãn hiệu. Theo FDA, hàm lượng caffeine trong những loại đồ uống này thường dao động từ 40 đến 250 mg mỗi 8 oz. Tuy nhiên, một số nhãn hiệu nước tăng lực có thể chứa tới 316 mg caffeine trên 8 oz.
Sô cô la
Sôcôla tự nhiên có chứa caffein, nhưng số lượng thay đổi tùy theo hàm lượng cacao trong sôcôla. Sô cô la đen hơn thường chứa nhiều caffeine hơn sô cô la nhẹ hơn hoặc sữa.
Ví dụ, hàm lượng caffeine trong một khẩu phần sô cô la 1 oz là:
- 45–59 phần trăm chất rắn cacao: 12 mg
- 60–69 phần trăm chất rắn cacao: 24 mg
- 70–85 phần trăm chất rắn cacao: 23 mg
Thuốc men
Một số loại thuốc không kê đơn và kê đơn có chứa caffeine để tăng cường giảm đau. Ví dụ, Thuốc giảm kinh nguyệt tối đa là sự kết hợp của 500 mg acetaminophen, 15 mg pyrilamine maleate và 60 mg caffeine.
Caffeine được khuyến nghị hàng ngày
Hướng dẫn Chế độ ăn uống cho người Mỹ 2015–2020 khuyến nghị rằng người lớn tiêu thụ không quá 400 mg caffeine mỗi ngày.
Không có hướng dẫn cụ thể nào cho trẻ em, nhưng Học viện Nhi khoa Hoa Kỳ không khuyến khích trẻ em và thanh thiếu niên tiêu thụ caffeine, theo FDA.
Các tác giả của một đánh giá có hệ thống năm 2017 cho rằng thanh thiếu niên từ 12–18 tuổi nên tiêu thụ ít hơn 100 mg caffeine mỗi ngày.
Họ cũng cảnh báo rằng caffeine có thể có tác động mạnh hơn đối với trẻ em dưới 12 tuổi vì chúng có xu hướng nhẹ cân hơn. Các tác giả kết luận rằng trẻ nhỏ có thể dung nạp trung bình 2,5 mg caffeine trên 1 kg trọng lượng cơ thể.
Ảnh hưởng của quá nhiều caffeine
Tiêu thụ caffeine ở mức độ vừa phải thường an toàn cho hầu hết mọi người. Tuy nhiên, quá nhiều caffeine có thể gây ra các tác dụng phụ bất lợi.
Những tác dụng phụ này có thể bao gồm:
- đau đầu
- cảm thấy bồn chồn hoặc bồn chồn
- lo lắng
- sự lo ngại
- cáu gắt
- chấn động
- tim đập loạn nhịp
- khó ngủ hoặc mất ngủ
- đau bụng
- buồn nôn
- bệnh tiêu chảy
- đi tiểu thường xuyên
Tóm lược
Hàm lượng caffeine trong một tách cà phê có thể thay đổi đáng kể. Các yếu tố ảnh hưởng đến hàm lượng caffeine bao gồm phương pháp pha, loại hạt và số lượng bã cà phê mà một người sử dụng.
Một tách cà phê 8 oz điển hình cung cấp khoảng 80-100 mg caffeine, nhưng một số thức uống cà phê có thể chứa nhiều hơn đáng kể.
Các nguồn caffeine khác bao gồm nước tăng lực, nước ngọt, sô cô la và một số loại thuốc giảm đau.
Các tác dụng phụ của việc tiêu thụ quá nhiều caffeine có thể bao gồm đau đầu, khó ngủ, các vấn đề về đường tiêu hóa và bồn chồn.
