Lợi khuẩn trong táo là tốt hay xấu? Nó phụ thuộc vào quả táo
Một quả táo mỗi ngày có thực sự giúp bác sĩ tránh xa, như người ta vẫn nói? Theo một nghiên cứu mới, điều này phần lớn phụ thuộc vào loại vi khuẩn mà quả táo mang theo.
Táo là một trong những loại trái cây phổ biến nhất trên thế giới. Năm 2018, chỉ riêng Hoa Kỳ đã sản xuất khoảng 5,13 triệu tấn táo, theo một số báo cáo thống kê.
Và vào năm 2015, một nghiên cứu xuất hiện trên tạp chí Khoa nhi nhận thấy rằng 18,9% tổng lượng trái cây của một đứa trẻ bao gồm táo.
Loại trái cây được nhiều người yêu thích này là một nguồn dinh dưỡng tuyệt vời, chứa vitamin C, nhiều vitamin B-phức tạp, chất chống oxy hóa tự nhiên và nhiều khoáng chất. Táo cũng là một nguồn cung cấp chất xơ dồi dào.
Tuy nhiên, giống như bất kỳ thực phẩm thô nào khác, táo cũng là một nguồn vi sinh vật xâm nhập vào ruột và sinh sống. Mặc dù thường là tạm thời, sự trao đổi vi khuẩn này có thể có tác động đến sức khỏe.
Gần đây, một nhóm các nhà nghiên cứu từ Đại học Công nghệ Graz ở Áo đã quyết định tìm hiểu thêm về vi khuẩn có trong “quả táo mỗi ngày” của chúng ta.
Cụ thể hơn, họ quan tâm đến việc tìm hiểu liệu có sự khác biệt giữa quần thể vi khuẩn được mang theo trong những quả táo hữu cơ được trồng thủ công và những vi khuẩn có trong những quả táo mua ở cửa hàng điển hình, vốn thường tiếp xúc nhiều với phân bón hóa học và thuốc trừ sâu hay không.
Các phát hiện của nhóm, xuất hiện trên tạp chí Biên giới trong vi sinh, làm nổi bật số lượng vi khuẩn mà một quả táo điển hình mang theo. Chúng cũng cho thấy quần thể vi khuẩn có trong táo hữu cơ có thể ảnh hưởng như thế nào đến hương vị của trái cây và sức khỏe của người tiêu dùng.
Không phải tất cả các loại táo đều như nhau
“Vi khuẩn, nấm và vi rút trong thức ăn của chúng ta tạm thời xâm chiếm đường ruột của chúng ta. Giáo sư Gabriele Berg, tác giả chính của nghiên cứu giải thích: Việc nấu ăn giết chết hầu hết những thứ này, vì vậy trái cây và rau sống là những nguồn đặc biệt quan trọng của vi khuẩn đường ruột.
Tuy nhiên, “trong khi các nghiên cứu gần đây đã lập bản đồ về hàm lượng nấm trong [táo’], Berg lưu ý, “ít người biết hơn về vi khuẩn trong táo,” và đây là điều tạo nên trọng tâm của nghiên cứu hiện tại.
Các nhà nghiên cứu đã phân tích hàm lượng vi khuẩn trong các thành phần khác nhau của quả táo, cụ thể là thân, vỏ, cùi quả, hạt và đài hoa. Họ đã làm điều này cho cả táo hữu cơ và táo mua ở cửa hàng thông thường. Sau đó, họ so sánh những phát hiện của họ cho hai loại trái cây.
Nhóm nghiên cứu phát hiện ra rằng cả hai loại táo đều chứa một số lượng vi khuẩn tương tự nhau. Giáo sư Berg cho biết: “Tổng hợp các giá trị trung bình cho mỗi thành phần của quả táo, chúng tôi ước tính một quả táo 240 g [gram] điển hình chứa khoảng 100 triệu vi khuẩn.
Nhóm nghiên cứu cũng phát hiện ra rằng hầu hết các vi khuẩn có trong hạt táo và hầu hết các vi khuẩn còn lại đã định cư trong cùi.
Có sự khác biệt rõ ràng giữa quần thể vi khuẩn có trong táo hữu cơ so với táo mua ở cửa hàng thông thường.
Giáo sư Berg lưu ý: “Những quả táo được quản lý theo phương pháp hữu cơ được thu hoạch tươi mới có một cộng đồng vi khuẩn đa dạng hơn, đồng đều hơn và khác biệt hơn đáng kể so với những quả thông thường.
Bà tiếp tục: “Sự đa dạng và cân bằng này sẽ hạn chế sự phát triển quá mức của bất kỳ loài nào và các nghiên cứu trước đây đã báo cáo mối tương quan tiêu cực giữa sự phong phú mầm bệnh ở người và sự đa dạng của hệ vi sinh vật của sản phẩm tươi sống.
Ở những quả táo mua ở cửa hàng thông thường, vi khuẩn có hại tiềm ẩn dường như có nhiều hơn. Ngược lại, táo hữu cơ dường như chứa một số lượng đáng kể các vi khuẩn có lợi cho sức khỏe.
“Escherichia–Shigella - một nhóm vi khuẩn bao gồm các mầm bệnh đã biết - được tìm thấy trong hầu hết các mẫu táo thông thường, nhưng không có từ táo hữu cơ. Vì lợi ích Lactobacilli - về sự nổi tiếng của chế phẩm sinh học - điều ngược lại là đúng, ”tác giả cấp cao cho biết.
Các quần thể vi khuẩn khác nhau cũng có thể giải thích tại sao táo hữu cơ có thể ngon hơn táo thường, theo GS Berg: “Methylobacterium, được biết đến để tăng cường sinh tổng hợp các hợp chất hương dâu, có nhiều hơn đáng kể trong táo hữu cơ; đặc biệt là trên các mẫu vỏ và thịt, nói chung có hệ vi sinh vật đa dạng hơn so với hạt, thân hoặc đài hoa. ”
Tác giả chính của nghiên cứu Birgit Wasserman, người đang là nghiên cứu sinh tiến sĩ tại phòng thí nghiệm của Giáo sư Berg cho biết: “Kết quả của chúng tôi đồng ý đáng kể với một nghiên cứu gần đây về cộng đồng nấm liên quan đến quả táo, cho thấy tính đặc hiệu của các giống nấm đối với các mô và cách quản lý khác nhau. .
Nhìn vào những phát hiện hiện tại, các tác giả nghiên cứu đề xuất rằng các nhà nghiên cứu nên lặp lại phân tích này đối với các loại trái cây khác để tìm hiểu xem liệu các loại thực phẩm chủ lực khác cũng khác nhau về hàm lượng vi khuẩn dựa trên phương pháp canh tác hay không.
Wasserman nói: “Các cấu hình vi sinh vật và chất chống oxy hóa của sản phẩm tươi một ngày nào đó có thể trở thành thông tin dinh dưỡng tiêu chuẩn, được hiển thị cùng với các chất dinh dưỡng đa lượng, vitamin và khoáng chất để hướng dẫn người tiêu dùng,” Wasserman nói.
“Ở đây, bước quan trọng sẽ là xác nhận mức độ đa dạng trong hệ vi sinh vật thực phẩm chuyển thành đa dạng vi sinh vật đường ruột và cải thiện kết quả sức khỏe ở mức độ nào.”
Birgit Wasserman
