Lợi ích sức khỏe và rủi ro của cần tây
Cần tây là một phần của Apiaceae họ, bao gồm cà rốt, củ cải, mùi tây và celeriac. Thân cây giòn của nó làm cho loại rau này trở thành một món ăn nhẹ phổ biến ít calo và nó có thể mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.
Chất xơ trong cần tây có thể có lợi cho hệ tiêu hóa và tim mạch. Cần tây cũng chứa chất chống oxy hóa có thể đóng một vai trò trong việc ngăn ngừa bệnh tật.
Bài viết này xem xét những lợi ích sức khỏe có thể có của cần tây, cũng như thành phần dinh dưỡng của rau và một số cách chế biến.
Lợi ích sức khỏe
Các chất dinh dưỡng trong cây cần tây và hạt của nó có thể mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.
Tuy nhiên, điều đáng nhớ là những chất dinh dưỡng này có trong cần tây với một lượng tương đối nhỏ. Chỉ ăn cần tây không có khả năng ngăn ngừa hoặc chữa khỏi bất kỳ bệnh nào.
Ngăn ngừa viêm nhiễm và ung thư
Cần tây có chứa một hợp chất thực vật được gọi là apigenin, có vai trò trong y học cổ truyền Trung Quốc như một chất chống viêm, kháng khuẩn, kháng vi-rút và chất chống oxy hóa.
Nó cũng có thể có các đặc tính giúp chống lại bệnh ung thư.
Theo các tác giả của một đánh giá năm 2016, các thử nghiệm trong phòng thí nghiệm đã chỉ ra rằng apigenin có thể góp phần vào quá trình apoptosis, một loại tế bào chết theo chương trình, có thể làm cho nó hữu ích như một phương pháp điều trị ung thư.
Vào năm 2015, các nhà nghiên cứu đằng sau một nghiên cứu trên chuột đã kết luận rằng chế độ ăn giàu apigenin và apigenin làm giảm sự biểu hiện của một số protein gây viêm. Bằng cách này, những chất này có thể làm giảm viêm và khôi phục sự cân bằng của hệ thống miễn dịch.
Cần tây chứa một flavonoid gọi là luteolin. Các tác giả của một bài báo xuất bản năm 2009 cho rằng luteolin có thể có đặc tính chống ung thư - nó có thể giúp ngăn chặn sự lây lan của tế bào ung thư và gây chết tế bào. Họ đề xuất rằng luteolin có thể làm cho các tế bào ung thư dễ bị tấn công bởi hóa chất hơn trong các phương pháp điều trị.
Tìm hiểu thêm về mối liên hệ giữa ung thư và chế độ ăn uống của một người.
Huyết áp
Một số học viên y học Trung Quốc sử dụng cần tây và chiết xuất từ cần tây để giảm huyết áp.
Một nghiên cứu đã xem xét tác động của chiết xuất hạt cần tây đối với huyết áp ở những con chuột có huyết áp bình thường hoặc tăng huyết áp giả tạo.
Các tác giả kết luận rằng các chất chiết xuất làm giảm huyết áp và tăng nhịp tim ở những con chuột bị huyết áp cao nhưng không phải ở những con có huyết áp bình thường. Tuy nhiên, không có bằng chứng chắc chắn rằng hạt cần tây giúp giảm huyết áp ở người.
Cần tây cũng là một nguồn cung cấp chất xơ tốt, và kết quả của một đánh giá của Cochrane năm 2016 cho thấy rằng những người ăn nhiều chất xơ có thể có huyết áp thấp hơn so với những người có chế độ ăn ít chất xơ.
Các tác giả kêu gọi nghiên cứu thêm để xác nhận phát hiện của họ và xác định tác động chính xác của các loại chất xơ khác nhau.
Những thực phẩm nào khác có thể giúp giảm huyết áp?
Tăng lipid máu
Tăng lipid máu đề cập đến sự gia tăng các phân tử chất béo trong máu. Thường không có triệu chứng, nhưng nó làm tăng nguy cơ lâu dài của bệnh tim và đột quỵ.
Một nghiên cứu năm 2014 trên loài gặm nhấm cho thấy chiết xuất cần tây làm giảm mức độ lipoprotein mật độ thấp (LDL), hoặc cholesterol "xấu", ở những con chuột ăn chế độ ăn nhiều chất béo.
Trong khi đó, đánh giá của Cochrane năm 2016 lưu ý rằng những người theo chế độ ăn nhiều chất xơ dường như có mức cholesterol toàn phần và LDL thấp hơn so với những người tiêu thụ ít chất xơ hơn.
Những loại thực phẩm nên ăn hoặc tránh khi bạn bị cholesterol cao? Tìm hiểu ở đây.
Hình thành thần kinh
Apigenin cũng có thể kích thích sự hình thành thần kinh, sự tăng trưởng và phát triển của các tế bào thần kinh.
Trong một nghiên cứu năm 2009, các nhà nghiên cứu đã cho chuột uống apigenin và nhận thấy rằng nó kích thích quá trình tạo tế bào thần kinh và cải thiện khả năng học hỏi và ghi nhớ.
Tuy nhiên, việc xác nhận những tác dụng này ở người sẽ cần được nghiên cứu thêm.
Lợi ích khác
Một số nhà nghiên cứu đã gợi ý rằng chiết xuất từ cần tây cũng có thể giúp ngăn ngừa:
- bệnh gan và vàng da
- tắc nghẽn đường tiết niệu
- bệnh Gout
- rối loạn thấp khớp
- Ngoài ra, người ta dùng hạt cần tây để chữa bệnh:
- viêm phế quản
- hen suyễn
- bệnh vẩy nến và các rối loạn da khác
- nôn mửa
- sốt
Tuy nhiên, việc xác nhận những lợi ích tiềm năng này của cần tây và hạt cần tây sẽ cần được nghiên cứu thêm.
Tìm hiểu thêm về các loại thực phẩm có chứa chất chống oxy hóa.
Nội dung dinh dưỡng
Cần tây chủ yếu được tạo thành từ nước, nhưng nó cũng cung cấp chất xơ. Một cọng cần tây dài 4 inch, nặng khoảng 4 gam (g), cung cấp khoảng 0,1 g chất xơ.
Ngoài apigenin và luteolin, cần tây chứa các hợp chất thực vật khác có đặc tính chống oxy hóa mạnh mẽ.
Bao gồm các:
- selinene
- limonene
- kaempferol
- axit p-coumaric
Các chất chống oxy hóa giúp ngăn ngừa tổn thương tế bào gây ra bởi các phân tử không ổn định được gọi là các gốc tự do. Cơ thể sản xuất các chất này như một sản phẩm phụ của quá trình tự nhiên, nhưng nếu tích tụ quá nhiều, chúng có thể gây hại.
Chất chống oxy hóa giúp trung hòa các gốc tự do và ngăn chặn chúng gây ra thiệt hại có thể dẫn đến phát triển bệnh.
Một thanh cần tây cũng cung cấp một lượng nhỏ vitamin K, folate, vitamin A, kali và vitamin C.
Chế độ ăn
Mọi người có thể ăn cần tây sống hoặc nấu chín.
Rau sống thường chứa nhiều chất dinh dưỡng hơn rau nấu chín. Hấp cần tây trong 10 phút có thể không ảnh hưởng đáng kể đến hàm lượng chất chống oxy hóa, nhưng luộc cần tây có thể làm như vậy, theo một nghiên cứu.
Cần tây kết hợp tốt với:
- phô mai
- chất nhúng, chẳng hạn như mùn
- bơ đậu phộng
Kết hợp cần tây với dưa chuột, táo, rau bina và chanh có thể tạo ra một ly sinh tố thơm ngon và tốt cho sức khỏe.
Hoặc, thử thêm cần tây hoặc hạt cần tây vào:
- xà lách trộn
- súp
- risottos
Dưới đây là một số công thức nấu ăn mà các chuyên gia dinh dưỡng khuyên dùng:
- Súp gà cà chua với cà rốt và cần tây
- Cần tây om
Anh em họ của Celery, celeriac, có:
- Đậu trắng và củ cần tây với vỏ bánh phồng
Tìm hiểu thêm về celeriac tại đây.
Rủi ro
Các tác giả của một bài đánh giá được xuất bản vào năm 2017 lưu ý rằng cần tây có thể gây ra phản ứng dị ứng nghiêm trọng ở một số người.
Các triệu chứng có thể bao gồm:
- tổ ong
- sưng tấy
- khó thở
Nếu ai bị khó thở sau khi ăn cần tây, họ cần được chăm sóc y tế khẩn cấp. Một số người gặp phải phản ứng gọi là sốc phản vệ, có thể gây tử vong.
Bất cứ ai bị dị ứng với cần tây nên cẩn thận kiểm tra nhãn thực phẩm, vì ngay cả những dấu vết nhỏ cũng có thể gây ra phản ứng.
Ngoài ra, phụ nữ mang thai nên tránh bổ sung hạt cần tây, vì chúng có thể gây kích thích tử cung.
Một rủi ro khác liên quan đến thuốc trừ sâu. Cần tây đứng ở vị trí thứ 11 trong danh sách năm 2019 của Nhóm Công tác Môi trường về 15 loại nông sản có nhiều khả năng chứa thuốc trừ sâu nhất. Rửa cần tây kỹ để loại bỏ bất kỳ dấu vết ô nhiễm nào.
Tóm lược
Cần tây có thể tạo nên vị giòn, ngon bổ sung cho nhiều món ăn, hạt và chiết xuất của nó có thể mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Nó cũng có thể làm một món ăn nhẹ tiện dụng ít calo.
Điều đáng chú ý là y học cổ truyền và hầu hết các nghiên cứu đã tập trung vào chất chiết xuất từ cần tây hơn là việc tiêu thụ cần tây.
Tuy nhiên, có bằng chứng cho thấy tiêu thụ nhiều loại trái cây tươi và rau quả có thể có lợi cho sức khỏe của một người theo nhiều cách.
Chiết xuất hạt cần tây có sẵn dưới dạng thực phẩm bổ sung, nhưng cũng như bất kỳ chất bổ sung nào, điều quan trọng là phải kiểm tra với bác sĩ về việc sử dụng nó có an toàn hay không. Một số chất bổ sung có thể tương tác với thuốc hoặc không phù hợp với một số người.
Q:
Trong cửa hàng thực phẩm chức năng địa phương của tôi, người trợ lý nói với tôi rằng hạt cần tây là một vị thuốc chữa bệnh mạnh mẽ và có thể ngăn ngừa tất cả các loại vấn đề sức khỏe. Có phải là một ý tưởng tốt để lấy nó?
A:
Giống như nhiều chất bổ sung thảo dược khác, cần thận trọng khi dùng hạt cần tây. Không giống như lượng mà mọi người sử dụng trong nấu ăn và nướng, bổ sung hạt cần tây chứa liều lượng rất cao của hạt hoặc chiết xuất hạt.
Những chất bổ sung cô đặc này có thể mang lại một số lợi ích cho sức khỏe; tuy nhiên, chúng có thể gây ra các tác dụng phụ nghiêm trọng và tương tác với các loại thuốc thông thường và các chất bổ sung thảo dược khác.
Một số nghiên cứu trên động vật cho thấy chiết xuất hạt cần tây có thể có tác dụng chống oxy hóa, hạ huyết áp và tăng cường sức khỏe tim mạch. Tuy nhiên, nghiên cứu ở người để hỗ trợ những lợi ích tiềm năng này vẫn còn thiếu.
Mặc dù một số bằng chứng chứng minh rằng hạt cần tây có thể mang lại một số lợi ích, nhưng điều quan trọng cần lưu ý là những chất bổ sung này không an toàn cho tất cả mọi người. Ví dụ, phụ nữ mang thai nên tránh bổ sung hạt cần tây, vì chúng có thể gây kích thích tử cung và tăng nguy cơ chảy máu. Chúng cũng có thể gây ra các vấn đề sức khỏe ở những người bị viêm thận hoặc bệnh thận.
Ngoài ra, chất bổ sung hạt cần tây có thể tương tác với các loại thuốc thông thường, chẳng hạn như những thuốc được sử dụng để điều trị bệnh tiểu đường, các bệnh tuyến giáp và huyết áp cao.
Nhìn chung, sự an toàn của các chất bổ sung hạt cần tây liều cao trên cơ sở lâu dài vẫn chưa được biết rõ do chưa có nhiều nghiên cứu về lĩnh vực này. Mặc dù các chất bổ sung từ hạt cần tây thường được quảng cáo như một phương thuốc chữa bệnh mạnh mẽ, nhưng tốt nhất bạn nên tham khảo ý kiến của nhà cung cấp dịch vụ chăm sóc sức khỏe của bạn để đảm bảo an toàn và liều lượng thích hợp, đặc biệt nếu bạn có tình trạng sức khỏe hoặc hiện đang dùng thuốc.
Jillian Kubala, MS, RD Câu trả lời đại diện cho ý kiến của các chuyên gia y tế của chúng tôi. Tất cả nội dung đều mang tính chất cung cấp thông tin và không được coi là lời khuyên y tế.
