Không dung nạp gluten là gì?
Gluten là một loại protein có trong ngũ cốc như lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đen. Một người không dung nạp hoặc nhạy cảm với gluten có thể bị đau và đầy hơi sau khi ăn thực phẩm có chứa gluten.
Nghiên cứu chỉ ra rằng khoảng 1% người ở Hoa Kỳ mắc bệnh celiac, 1% bị dị ứng lúa mì và 6% trở lên mắc chứng không dung nạp gluten - còn được gọi là nhạy cảm với gluten không phải celiac.
Không dung nạp gluten là gì?
Không dung nạp gluten có thể gây ra các triệu chứng tương tự như bệnh celiac, nhưng đó là một vấn đề khác với các ảnh hưởng lâu dài khác nhau.
Các triệu chứng của không dung nạp gluten cũng có thể giống với dị ứng lúa mì hoặc các bệnh đường ruột như hội chứng ruột kích thích (IBS). Các chuyên gia ước tính rằng 10–15% người lớn ở Hoa Kỳ có các triệu chứng IBS.
Những người bị bệnh celiac phải tránh gluten, vì nó có thể gây tổn thương đường ruột và ngăn cơ thể hấp thụ các chất dinh dưỡng cần thiết.
Những người bị dị ứng lúa mì phải tránh tất cả các sản phẩm lúa mì, vì tiêu thụ bất kỳ sản phẩm nào có thể đe dọa tính mạng ngay lập tức.
Không dung nạp gluten có thể dẫn đến khó chịu, nhưng không có khả năng gây ra các triệu chứng nghiêm trọng cần chăm sóc khẩn cấp.
Các nhà khoa học đã tìm thấy bằng chứng cho thấy các yếu tố môi trường có thể đóng một vai trò nào đó trong bệnh celiac.
Tuy nhiên, các chuyên gia không chắc chắn chính xác nguyên nhân gây ra chứng không dung nạp gluten và nó liên quan như thế nào đến các bệnh tương tự. Một số nhà nghiên cứu đã gợi ý rằng các thành phần khác trong lúa mì, không phải gluten, có thể gây ra một số phản ứng này.
Các triệu chứng
Một người không dung nạp gluten sẽ phát triển các triệu chứng sau khi tiêu thụ thực phẩm có chứa lúa mì, lúa mạch hoặc lúa mạch đen.
Các triệu chứng có thể bao gồm:
mệt mỏi
- đầy hơi
- đau bụng
- bệnh tiêu chảy
- buồn nôn
- táo bón
- cảm giác chung là không khỏe
Những điều sau đây cũng có thể xảy ra:
- sự lo ngại
- đau đầu
- sương mù não
- sự hoang mang
- tê dại
- đau khớp hoặc cơ
- phát ban trên da
Đi khám bác sĩ về bất kỳ triệu chứng nào ở trên. Một chẩn đoán chính xác là rất quan trọng - nhiều tình trạng ảnh hưởng đến đường ruột có các triệu chứng tương tự.
Đau bụng dữ dội có thể là một triệu chứng của một vấn đề y tế nghiêm trọng và bất kỳ ai trải qua nó nên được chăm sóc y tế ngay lập tức.
Để biết thêm các tài nguyên được khoa học hỗ trợ về dinh dưỡng, hãy truy cập trung tâm chuyên dụng của chúng tôi.
Không dung nạp gluten và dị ứng lúa mì
Khi một người bị dị ứng lúa mì, cơ thể của họ sẽ phản ứng với một loại protein trong lúa mì, và loại protein này không nhất thiết phải là gluten.
Dị ứng lúa mì có thể gây ra các triệu chứng đe dọa tính mạng. Bất kỳ ai bị dị ứng này nếu ăn phải lúa mì cần được chăm sóc y tế ngay lập tức.
Một người bị dị ứng lúa mì có thể phát triển:
- tổ ong
- sưng tấy
- khó thở, bao gồm thở khò khè
Trong trường hợp nghiêm trọng, phản vệ có thể phát triển. Phản ứng nghiêm trọng này khiến huyết áp của cơ thể giảm xuống và người đó có thể bất tỉnh và ngừng thở.
Mặc dù phản ứng dị ứng cần được chăm sóc khẩn cấp, nhưng tình trạng không dung nạp sẽ không nguy hiểm ngay lập tức. Tuy nhiên, nó có thể gây khó chịu và có thể ảnh hưởng đến sức khỏe tổng thể của một người.
Bất cứ ai tin rằng họ có thể bị không dung nạp hoặc bị dị ứng nên tham khảo ý kiến bác sĩ.
Tìm hiểu thêm về dị ứng lúa mì tại đây.
Trong bài viết này, chúng tôi mô tả sự khác biệt bổ sung giữa dị ứng thực phẩm và không dung nạp.
Các thực phẩm cần tránh
Glutens là protein giúp lúa mì và các loại ngũ cốc khác hấp thụ nước, kết dính với nhau và vẫn có độ nhớt và đàn hồi. Ví dụ, chúng giúp tạo kết cấu cho bột bánh mì và làm cho bột có thể nổi lên.
Lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đen chứa gluten, có thể có trong:
- bánh mì
- bánh quy và bánh quy
- mì ống
- sản phẩm làm từ bột báng
- couscous
- một số loại bia
Gluten cũng có thể có trong các sản phẩm không rõ ràng là ngũ cốc, chẳng hạn như:
- gia vị
- nước sốt
- súp
- đồ hộp
- gia vị
Tôi có thể ăn những loại thực phẩm nào?
Thực phẩm không chứa gluten bao gồm:
- Hoa quả và rau
- thịt trơn, gia cầm và các sản phẩm cá
- đậu, chẳng hạn như đậu và đậu lăng
- cơm
- quinoa
- Những quả khoai tây
- một số sản phẩm yến mạch
Một người muốn tránh gluten nên kiểm tra nhãn thực phẩm cẩn thận. Bạn cũng có thể làm súp, nước sốt và nước xốt salad tại nhà.
Các sản phẩm có ghi “không chứa gluten” trên nhãn của chúng không chứa đủ gluten để gây ra các triệu chứng của bệnh celiac hoặc không dung nạp gluten. Các nhà sản xuất có thể loại bỏ gluten khỏi bột mì hoặc sử dụng chất thay thế, chẳng hạn như bột yến mạch hoặc đậu xanh.
Tại đây, hãy tìm hiểu thêm về chế độ ăn kiêng không chứa gluten bao gồm những gì.
Tìm hiểu thêm về các lựa chọn thay thế cho bánh mì trong bài viết này.
Nhiều loại thức ăn nhanh có chứa gluten, nhưng một số chuỗi lớn hiện đang cung cấp các lựa chọn không chứa gluten. Tìm hiểu thêm về thức ăn nhanh không chứa gluten tại đây.
Chẩn đoán
Nếu một người tin rằng tiêu thụ gluten gây ra bất kỳ vấn đề sức khỏe nào, họ nên đi khám.
Sau khi hỏi về các triệu chứng và tiến hành khám sức khỏe, bác sĩ có thể sẽ thực hiện các xét nghiệm trong phòng thí nghiệm để loại trừ bệnh celiac và các bệnh lý đường tiêu hóa khác. Sau đó, họ có thể đề xuất một kế hoạch cho phép họ theo dõi chế độ ăn uống của người đó bất kỳ ảnh hưởng xấu nào.
Các nhà nghiên cứu vẫn chưa tìm thấy bất kỳ dấu hiệu sinh học cụ thể nào về chứng không dung nạp gluten. Hiện tại, trước khi chẩn đoán không dung nạp gluten, bác sĩ sẽ cần phải loại trừ các lựa chọn khác.
Kiểm tra
Việc phân biệt giữa bệnh celiac và không dung nạp gluten có thể là một thách thức, nhưng xét nghiệm tìm kháng thể có thể hữu ích.
Để loại trừ hoặc chẩn đoán bệnh celiac, bác sĩ có thể yêu cầu:
Xét nghiệm máu: Nếu kết quả cho thấy có một số kháng thể nhất định, người đó có thể mắc bệnh celiac.
Sinh thiết: Điều này liên quan đến việc lấy một mẫu mô từ niêm mạc của ruột. Nếu kết quả cho thấy niêm mạc bị tổn thương, người đó có thể bị bệnh celiac.
Nếu bác sĩ loại trừ bệnh celiac, tiếp theo họ có thể tìm các dấu hiệu của IBS hoặc không dung nạp lúa mì hoặc gluten.
Theo dõi chế độ ăn uống
Một nhóm các nhà nghiên cứu đã đề xuất kế hoạch sau đây, một người có thể thực hiện tại nhà nhưng dưới sự giám sát y tế:
- Cá nhân chỉ định 1-3 triệu chứng để theo dõi.
- Họ thực hiện chế độ ăn kiêng có chứa gluten trong 1 tuần.
- Họ tránh hoàn toàn gluten trong tuần tiếp theo.
- Họ giới thiệu lại một số gluten trong thực phẩm nấu chín trong một tuần nữa.
- Họ theo dõi bất kỳ triệu chứng nào và báo cáo lại cho bác sĩ của họ.
Các nhà nghiên cứu đề xuất kế hoạch này tin rằng nó có thể giúp chẩn đoán xác định.
Nếu một người lo lắng về gluten trong chế độ ăn uống của họ, họ nên đến gặp bác sĩ trước khi thực hiện bất kỳ thay đổi chế độ ăn uống nào. Làm như vậy sẽ giúp bác sĩ chẩn đoán chính xác.
Các chuyên gia nhấn mạnh sự cần thiết của các xét nghiệm có thể xác định tình trạng không dung nạp gluten và phân biệt nó với bệnh celiac, IBS và các tình trạng đường ruột khác. Các xét nghiệm như vậy sẽ cho phép bác sĩ đưa ra phương pháp điều trị hiệu quả hơn cho từng vấn đề.
Sống chung với chứng không dung nạp gluten
Một người không dung nạp gluten nên loại bỏ gluten khỏi chế độ ăn uống của họ. Tuy nhiên, thỉnh thoảng tiêu thụ gluten không có khả năng gây ra các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng, trừ khi một người bị bệnh celiac.
Ghi chép các bữa ăn và các triệu chứng có thể giúp một người xác định các loại thực phẩm có thể có vấn đề và nó cũng có thể giúp họ kiểm soát tình trạng không dung nạp.
Lấy đi
Một số người gặp phản ứng bất lợi với lúa mì và các loại ngũ cốc khác. Họ có thể không dung nạp gluten hoặc một thành phần khác.
Một số chuyên gia đã bày tỏ lo ngại rằng những người tránh gluten đang bỏ lỡ các chất dinh dưỡng thiết yếu trong ngũ cốc nguyên hạt. Ngũ cốc cũng có thể là một nguồn năng lượng quan trọng.
Bất kỳ ai đang cân nhắc chuyển sang chế độ ăn không chứa gluten nên hỏi ý kiến bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng về sự cần thiết và các chiến lược để thực hiện điều này một cách có lợi cho sức khỏe.
Ai nên theo chế độ ăn không có gluten? Tìm hiểu ở đây.
Q:
Nếu tôi không dung nạp gluten, điều này có nghĩa là tôi có nhiều khả năng bị các triệu chứng nếu tôi ăn nhiều gluten? Nói cách khác, nếu tôi ăn một ít, liệu tôi có ổn không?
A:
Những người không dung nạp gluten thường có một ngưỡng chịu đựng - thường có một lượng mà bạn có thể tiêu thụ trước khi gặp các triệu chứng.
Thách thức là ngưỡng này khác nhau ở mỗi người. Một người có thể chịu được 1 khẩu phần mỗi ngày (tương đương với 1 lát bánh mì), trong khi người khác có thể không dung nạp được hơn nửa khẩu phần.
Điển hình là có: Nếu bạn không dung nạp gluten, bạn càng ăn nhiều gluten, nguy cơ mắc các triệu chứng càng cao.
Natalie Butler, R.D., L.D. Câu trả lời đại diện cho ý kiến của các chuyên gia y tế của chúng tôi. Tất cả nội dung đều mang tính chất cung cấp thông tin và không được coi là lời khuyên y tế.
