Các chất thay thế bột bắp tốt nhất là gì?
Bột bắp có công dụng trong nấu ăn và nướng để giúp làm đặc, trộn và ổn định thực phẩm. Nó chứa chủ yếu là tinh bột, rất giàu calo và carbohydrate, và nó có ít hàm lượng dinh dưỡng. Bột mì, bột gạo và kẹo cao su xanthan là một số trong những lựa chọn thay thế tiềm năng.
Bột bắp không phải là thực phẩm tốt nhất cho những người muốn giảm hoặc điều chỉnh lượng đường hoặc cholesterol trong máu của họ.
Bột bắp cũng có thể không phải là tốt nhất cho những người ăn kiêng hoặc cho những người muốn giảm nguy cơ béo phì. Điều này là do hàm lượng calo và carbohydrate cao.
Có rất nhiều sản phẩm thay thế bột bắp, và hầu hết chúng đều là thực phẩm thuần chay hoặc ăn chay. Trong bài viết này, chúng tôi xem xét chín trong số những chất thay thế bột ngô tốt nhất.
Chất thay thế bột ngô
Sau đây là bảng phân tích các lựa chọn thay thế bột bắp tốt nhất và lý do tại sao chúng là một chất thay thế tốt:
1. Bột mì
Bột mì là một thay thế bổ dưỡng cho bột ngô, với hàm lượng protein cao hơn, ít carbohydrate hơn và nhiều chất xơ hơn bột ngô. Nó cũng chứa nhiều vitamin và khoáng chất hơn.
Mặc dù nó có thể bổ dưỡng hơn, nhưng bột mì không chứa nhiều tinh bột như bột bắp.
Điều này có nghĩa là có thể cần sử dụng nhiều hơn để tạo ra hiệu quả tương tự khi nấu ăn.
Giống như bột bắp, bột mì có thể tạo ra một chất lỏng vón cục nếu một người không trộn nó đúng cách. Thử đánh bột trong nước ấm cho đến khi bột nở đều trước khi cho vào thực phẩm.
2. Bột gạo
Bột gạo được người dân làm từ gạo xay chứa hàm lượng chất dinh dưỡng cao và có nhiều công dụng trong các món ăn châu Á. Chúng bao gồm mì, súp và món tráng miệng.
Bột gạo có nhiều protein và chất xơ hơn bột ngô. Nó cũng chứa ít carbohydrate hơn.
Tốt nhất là trộn bột gạo trong nước lạnh hoặc nước ấm cho đến khi bột sánh lại trước khi cho vào thức ăn. Điều này ngăn nó tạo ra cục.
3. Bột dong riềng
Người ta làm bột dong riềng từ gốc ghép của một số loại cây trong họ dong riềng.
Bột dong riềng là một chất thay thế bổ dưỡng cho bột ngô vì nó hoạt động tương tự như bột ngô nhưng chứa nhiều chất xơ hơn.
Bột củ dong riềng cũng chứa nhiều canxi hơn bột ngô. Nó tự nhiên không chứa gluten, làm cho nó trở thành một thay thế tốt cho bột mì cho những người bị bệnh celiac hoặc những người đang ăn kiêng không có gluten.
Bột dong riềng có thể không trộn tốt với sữa nhưng xử lý đông lạnh rất tốt.
4. Tinh bột khoai tây
Tinh bột khoai tây là một loại bột được làm bằng cách chiết xuất tinh bột từ khoai tây và sấy khô.
Tinh bột khoai tây chứa ít chất dinh dưỡng. Tuy nhiên, tinh bột khoai tây chứa ít calo và carbohydrate hơn đáng kể so với bột ngô, nên nó là một chất thay thế tốt cho những người muốn làm đặc thực phẩm mà không cần thêm calo hoặc carb.
Tinh bột khoai tây cũng tương đối không có hương vị, có nghĩa là nó sẽ không chế ngự hoặc làm thay đổi các hương vị khác trong thực phẩm. Khoai tây tự nhiên không chứa gluten, điều này làm cho chúng trở thành một lựa chọn tốt cho những người bị bệnh celiac hoặc những người đang ăn kiêng không có gluten.
Tốt nhất nên thêm tinh bột khoai tây vào thức ăn muộn trong quá trình nấu nướng. Tinh bột quá nóng có thể khiến chúng bị hỏng và mất chất đặc.
5. Bột cao lương
Việc xay hạt lúa miến tạo ra một loại bột phổ biến ở các đảo Thái Bình Dương.
Người ta làm bột cao lương từ hạt lúa miến xay. Cao lương có nhiều chất đạm, chất chống oxy hóa và chất xơ.
Một bài báo nghiên cứu năm 2016 trên tạp chí Đánh giá dinh dưỡng lưu ý rằng có một số bằng chứng cho thấy tiêu thụ lúa miến có thể giúp điều chỉnh phản ứng đường huyết và giảm stress oxy hóa.
Ngoài việc chứa nhiều protein hơn bột ngô, bột cao lương cũng rất giàu các chất dinh dưỡng sau:
- magiê
- bàn là
- niacin
- một số vitamin B
- lân tinh
Bột cao lương là một chất làm đặc tuyệt vời cho các món súp, món hầm và khoai tây chiên. Người dân ở các đảo Thái Bình Dương thường sử dụng bột cao lương để làm đặc các món hầm của họ. Cao lương tự nhiên không chứa gluten và có nhiều chất dinh dưỡng.
6. Kẹo cao su Guar
Người ta làm kẹo cao su guar bằng cách nghiền mô chứa kẹo cao su bên trong hạt đậu chùm. Nó có sẵn ở một vài dạng khác nhau nhưng thường ở dạng bột mịn, từ trắng đến vàng.
Công dụng của kẹo cao su guar trong nấu ăn, chẳng hạn như làm đặc, ổn định và nhũ hóa, tương tự như công dụng của bột ngô.
Guar gum có thể là một chất thay thế đặc biệt tốt cho bột ngô khi làm đặc thực phẩm đông lạnh hoặc làm thực phẩm để bảo quản trong tủ đông. Điều này là do nó có chứa các hợp chất giúp ngăn chặn sự hình thành của các tinh thể băng.
Kẹo cao su guar cũng là một chất thay thế có giá trị dinh dưỡng cao và có lợi cho sức khỏe thay cho bột bắp. Kẹo cao su Guar có ít calo và carbohydrate hơn và nhiều chất xơ hơn bột ngô.
Kẹo cao su Guar cũng có thể có lợi cho sức khỏe tổng thể. Bởi vì nó tạo thành một lớp gel dày trong ruột, kẹo cao su guar làm chậm quá trình tiêu hóa và kéo dài cảm giác no, có thể thúc đẩy:
- giảm cân và giảm nguy cơ béo phì
- lượng đường trong máu khỏe mạnh và giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường
- mức cholesterol trong máu khỏe mạnh
- thói quen tiêu hóa và ruột khỏe mạnh
- mức độ hấp thụ khoáng chất và vitamin cao hơn
7. Kẹo cao su Xanthan
Mọi người có thể làm kẹo cao su xanthan bằng cách lên men đường bằng cách sử dụng một loại vi khuẩn được gọi là Xanthomonas campestris.
Kẹo cao su Xanthan không phải lúc nào cũng là sự thay thế lý tưởng cho bột ngô vì nó thực tế không chứa chất dinh dưỡng nào ngoài natri và kali.
Tuy nhiên, nó cực kỳ hữu ích như một chất làm đặc, chất nhũ hóa và chất tạo gel.
Bởi vì nó rất mạnh, một lượng nhỏ kẹo cao su xanthan có thể đi được một chặng đường dài.
8. Bột sắn dây hoặc bột sắn dây
Bột sắn dây thường là loại bột trắng mịn được làm từ củ sắn đã được xay mịn. Bột sắn thường là một loại bột được làm từ tinh bột khô được chiết xuất từ sắn qua quá trình ngâm, rửa và nghiền thành bột.
Sắn có thể là một chất thay thế bột ngô đặc biệt tốt cho những người mắc bệnh tiểu đường hoặc tiền tiểu đường vì nó có chỉ số đường huyết thấp hơn bột mì. Trên thực tế, bột sắn có ít carbohydrate hơn đáng kể so với bột ngô.
9. Glucomannan
Glucomannan là một loại bột không màu, tan trong nước mà người ta làm từ rễ của cây konjac, hay còn gọi là cây vòi voi.
Nó cực kỳ nhớt. Nó có thể hấp thụ một lượng "gấp 50 lần trọng lượng của nó trong nước", làm cho nó trở thành một chất làm đặc tuyệt vời cho thực phẩm. Glucommanan chứa hàm lượng chất xơ cao và ít calo.
Các cách khác để làm đặc hoặc ổn định thức ăn
Có một số cách khác để làm đặc, trộn hoặc ổn định thực phẩm. Một số mẹo phổ biến bao gồm thêm:
- rau trộn hoặc trái cây
- sữa chua hoặc sữa
- sữa dừa
Nấu thức ăn trong thời gian lâu hơn cũng thường khiến chúng đặc và trộn một cách tự nhiên, do các liên kết hóa học trong thức ăn bị phá vỡ và các sợi tinh bột mất đi độ bền của chúng.
Tóm lược
Có rất nhiều chất thay thế tốt cho bột ngô.
Các chất thay thế dễ kiếm là bột mì, bột dong riềng và bột gạo. Đây là những lựa chọn thay thế tốt cho bột ngô vì chúng giàu dinh dưỡng hơn và chứa ít carbohydrate và calo hơn.
Xanthan và kẹo cao su guar là những chất làm đặc mạnh hơn nhiều so với bột ngô, nhưng chúng có thể khó kiếm và khó sử dụng hơn.
Trộn trái cây và rau quả để thêm vào thức ăn, thêm nước cốt dừa, hoặc nấu thức ăn lâu hơn một chút cũng có thể giúp thay thế nhu cầu sử dụng các chất làm đặc như bột bắp.
