Đây là cách một bữa ăn giàu chất béo có thể dẫn đến bệnh tim
Nghiên cứu mới, được công bố trên tạp chí Điều tra trong phòng thí nghiệm, cho thấy những thay đổi đáng kể và gần như ngay lập tức trong mạch máu của những người đàn ông khỏe mạnh sau khi họ tiêu thụ một bữa ăn giàu chất béo.
Một nghiên cứu mới cho thấy một bữa ăn giàu chất béo - chẳng hạn như thức ăn nhanh - có thể ngay lập tức tàn phá động mạch của bạn.Ai cũng biết rằng chế độ ăn nhiều chất béo bão hòa là một yếu tố góp phần vào nguy cơ mắc bệnh tim.
Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh (CDC) cảnh báo rằng chế độ ăn nhiều chất béo và cholesterol có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim và các bệnh tim mạch, chẳng hạn như xơ vữa động mạch - một rối loạn trong đó động mạch có thể mất tính đàn hồi.
Hầu hết chúng ta đều hiểu rằng chế độ ăn uống như vậy khiến người tiêu dùng có xu hướng mắc bệnh tim theo thời gian, nhưng liệu có thể nào tác động của một chế độ ăn giàu chất béo ngay lập tức đáng chú ý và gây tổn hại không?
Nghiên cứu mới - được thực hiện bởi các nhà khoa học tại Đại học Y Georgia (MCG) ở Augusta - cho thấy rằng chúng đúng như vậy.
Tyler W. Benson, nghiên cứu sinh tiến sĩ Khoa Sau đại học tại Đại học Augusta, là tác giả đầu tiên của nghiên cứu.
Nghiên cứu các bữa ăn giàu chất béo và các tế bào hồng cầu
Benson và các đồng nghiệp đã chia 10 người đàn ông khỏe mạnh - những người đã tập thể dục thường xuyên và có mức cholesterol và lipid trong máu khỏe mạnh - thành hai nhóm.
Một nhóm năm người đàn ông được cho ăn một loại sữa lắc siêu béo. Chất béo trong mỗi bữa ăn được tính toán riêng để những người tham gia được cung cấp mức chất béo tương ứng với trọng lượng cơ thể của họ.
Ngược lại, 5 người đàn ông còn lại được cho ăn một bữa có cùng số calo nhưng ít chất béo.
Các nhà nghiên cứu đã thực hiện các xét nghiệm sinh hóa của những người tham gia 4 giờ sau bữa ăn, tập trung vào tác động của thực phẩm giàu chất béo lên các tế bào hồng cầu - tế bào vận chuyển oxy qua máu của chúng ta.
Như các nhà nghiên cứu giải thích, chúng ta có khoảng 25 nghìn tỷ tế bào hồng cầu ảnh hưởng đến tất cả các tế bào khác trong cơ thể con người.
Một phần lý do tại sao chúng rất quan trọng đối với sức khỏe tim mạch là chúng mang cholesterol qua hệ thống tim mạch, cũng như oxit nitric. Đây là hai chất có ảnh hưởng đến độ đàn hồi của mạch máu.
Bữa ăn giàu chất béo và tế bào hồng cầu 'tăng đột biến'
Các nhà nghiên cứu đã tìm thấy một số thay đổi đối với các tế bào hồng cầu của những người tham gia nghiên cứu. Tiến sĩ Ryan A. Harris, nhà sinh lý học mạch máu và tập thể dục lâm sàng tại Viện Phòng chống Georgia của Đại học Augusta cho biết: “Chúng thay đổi kích thước, thay đổi hình dạng và nhỏ lại.
Tiến sĩ Julia E. Brittain, nhà sinh vật học mạch máu tại Trung tâm Sinh học Mạch máu MCG và là một trong những tác giả tương ứng của nghiên cứu, giải thích thêm về những thay đổi này, nói rằng, “[Y] các tế bào hồng cầu của chúng ta thường đẹp và mịn và đẹp và các tế bào , sau khi tiêu thụ một bữa ăn nhiều chất béo, hãy nhận những gai này trên chúng. "
Tác giả cho biết những gai này trên tế bào hồng cầu khiến chúng đặc biệt gây tổn hại đến các mạch máu và tạo tiền đề cho bệnh tim.
Ngoài ra, các nhà nghiên cứu phát hiện ra sự gia tăng các loại oxy phản ứng, một sự thay đổi có thể dẫn đến sự gián đoạn trong cách hoạt động của các tế bào màu đỏ.
Hơn nữa, các nhà nghiên cứu đã tìm thấy một sự thay đổi đáng kể khác: sự gia tăng một loại enzyme được cho là có liên quan đến chứng xơ vữa động mạch và đau tim.
Enzyme này được gọi là myeloperoxidase (MPO) và các nghiên cứu trước đây đã liên hệ nó với việc mất tính đàn hồi trong mạch máu, cũng như quá trình oxy hóa cholesterol lipoprotein mật độ cao, hay còn gọi là cholesterol tốt.
Đề cập đến mức độ nâng cao của MPO, tác giả tương ứng, Tiến sĩ Neal L. Weintraub, đồng thời là phó giám đốc của Trung tâm Sinh học Mạch máu MCG, nói, “Đây là một phát hiện thực sự mạnh mẽ.”
Các hiệu ứng hư hỏng có thể đảo ngược
Cuối cùng, các tác giả cũng nhận thấy những thay đổi trong tế bào bạch cầu, với chế độ ăn nhiều chất béo làm tăng mức bạch cầu đơn nhân gây viêm, giống như cách mà một bệnh nhiễm trùng sẽ xảy ra.
Mặc dù những thay đổi có hại này đối với mạch máu được nhìn thấy 4 giờ sau bữa ăn, nhưng các nhà nghiên cứu lưu ý, tổn thương có thể đảo ngược và những thay đổi này có xu hướng biến mất sau 8 giờ.
Tuy nhiên, các tác hại có thể kéo dài nếu một bữa ăn nhiều chất béo được theo sau bởi một bữa ăn khác, các nhà nghiên cứu cảnh báo.
“Chúng tôi xem [nghiên cứu] này hy vọng là một dịch vụ công cộng để khiến mọi người suy nghĩ kỹ về việc ăn uống theo cách này.”
Tiến sĩ Neal L. Weintraub
Tiến sĩ Brittain cho biết thêm: “Thông điệp mang về nhà là cơ thể của bạn có thể xử lý điều này nếu bạn không làm lại điều này vào bữa ăn tiếp theo và bữa ăn tiếp theo.