Làm thế nào nước sốt cà chua có thể tăng cường sức khỏe đường ruột của bạn
Nếu giống như tôi, bạn thỉnh thoảng thưởng thức một bát mì ống với nước sốt cà chua tươi, thì tôi có một tin tuyệt vời cho bạn. Nghiên cứu mới ra lò đã phát hiện ra rằng nước sốt cà chua nấu chín giúp cải thiện hoạt động của men vi sinh trong ruột.
Nước sốt cà chua có tăng cường sức khỏe đường ruột không? Và nếu có thì nên chọn sống hay chín?Trong vài năm qua, các nhà nghiên cứu cũng như người tiêu dùng đều quan tâm đến việc liệu các loại thực phẩm cuối cùng xuất hiện trên bàn ăn của chúng ta có “chức năng” hay không. Nhưng thực phẩm chức năng là gì?
“Tất cả các loại thực phẩm đều có chức năng ở một mức độ nào đó bởi vì tất cả các loại thực phẩm đều cung cấp hương vị, mùi thơm và giá trị dinh dưỡng,” nhà nghiên cứu Clare Hasler giải thích trong một Tạp chí Dinh dưỡng bài báo.
"Tuy nhiên," cô ấy tiếp tục làm rõ, "thực phẩm hiện đang được kiểm tra kỹ lưỡng để có thêm lợi ích sinh lý, có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh mãn tính hoặc tối ưu hóa sức khỏe." Và những thực phẩm được coi là mang lại những lợi ích sức khỏe cụ thể được coi là "chức năng".
Thực phẩm chứa probiotic - chẳng hạn như một số loại sữa chua, kefir hoặc kim chi - thuộc loại này, vì chúng tăng cường dân số vi khuẩn tốt trong ruột của chúng ta, góp phần vào sức khỏe tổng thể của chúng ta theo nhiều cách.
Tuy nhiên, giờ đây, các nhà nghiên cứu từ Đại học Politècnica de València ở Tây Ban Nha đang xem xét cách vi khuẩn đường ruột tương tác với chất chống oxy hóa trong ruột.
Cụ thể, nhà nghiên cứu cấp cao Ana Belén Heredia và nhóm của cô ấy quan tâm đến việc xem nước sốt cà chua - giàu chất chống oxy hóa - sẽ hoạt động như thế nào khi có sự hiện diện của vi khuẩn tốt trong đường ruột.
Và, vì nước sốt cà chua có thể được phục vụ sống hoặc nấu chín, họ muốn hiểu điều này sẽ ảnh hưởng gì đến sự tương tác giữa chất chống oxy hóa và vi khuẩn đường ruột.
Chất chống oxy hóa và men vi sinh
Cà chua được coi là một loại thực phẩm có lợi cho sức khỏe bởi vì, ngoài những thứ khác, chúng có chứa một sắc tố gọi là lycopene - một chất chống oxy hóa giúp bảo vệ tế bào khỏi các yếu tố gây hại. Nghiên cứu hiện tại cũng cho thấy rằng cà chua có đặc tính probiotic - tức là chúng có thể thúc đẩy hoạt động của các vi khuẩn có lợi trong đường ruột.
Trong nghiên cứu hiện tại, nhóm nghiên cứu đã tiến hành các thí nghiệm trong ống nghiệm để xem cách Lactobacillus reuteri - một trong những loài vi khuẩn chính góp phần vào sức khỏe đường ruột - sẽ tương tác với các chất chống oxy hóa có nguồn gốc từ nước sốt cà chua, và quá trình nấu ăn sẽ ảnh hưởng như thế nào đến sự tương tác đó.
Vì mục đích này, các nhà nghiên cứu đã chọn sử dụng cà chua lê, vì chúng có hàm lượng lycopene cao hơn.
Heredia giải thích: “Chúng tôi đã đánh giá khả năng tồn tại của chủng lợi khuẩn trong suốt quá trình tiêu hóa và sự hiện diện của các chất chống oxy hóa từ các nguồn thực vật, cũng như tác động của chủng lợi khuẩn đối với những thay đổi do các hợp chất chống oxy hóa và khả năng tiếp cận sinh học dẫn đến.
Nấu chín hay sống?
Kết quả thí nghiệm của họ - hiện đã được công bố trên Tạp chí Thực phẩm Chức năng - chỉ ra rằng quá trình tiêu hóa làm mất chất chống oxy hóa, cả trong trường hợp sốt cà chua sống và nấu chín (chiên).
Ngoài ra, sự hiện diện của L. reuteri dường như ngăn cản một số chất chống oxy hóa được hấp thụ vào hệ thống máu.
Tuy nhiên, đồng thời, nhóm nghiên cứu phát hiện ra rằng các chất chống oxy hóa từ nước sốt cà chua làm tăng tác dụng tích cực của L. reuteri. Và trong bối cảnh này, nước sốt cà chua nấu chín có vẻ hiệu quả hơn so với nước tương thô.
Nấu nước sốt cũng làm biến đổi lycopene có trong cà chua - một quá trình được gọi là quá trình đồng phân hóa cis-trans - thực sự đã giúp bảo tồn tính toàn vẹn của chất chống oxy hóa này thông qua quá trình tiêu hóa, cho phép hấp thụ nhiều hơn.
Heredia lưu ý: “Chúng tôi đã làm việc với cà chua sống và cà chua chiên để xác định tác động của quá trình chế biến.
“Và trong số các kết quả, chúng tôi nhận thấy rằng việc phục vụ các bữa ăn giàu probiotic với nước sốt cà chua chiên làm tăng tác dụng lợi khuẩn của nó; cũng như gây ra sự đồng phân hóa dần dần của lycopene của cà chua, từ dạng cis thành dạng chuyển hóa trong suốt quá trình tiêu hóa, điều này giúp tăng khả năng tiếp cận sinh học cuối cùng của carotenoid này. "
Ana Belén Heredia
Những kết quả này cho thấy rằng, khi đánh giá thực phẩm về lợi ích sức khỏe, điều quan trọng là không chỉ xem xét những tác động mà việc nấu nướng có thể gây ra đối với chúng - bằng cách đưa các thành phần của chúng vào các biến đổi hóa học khác nhau - mà còn cả tác động của quá trình tiêu hóa lên các chất dinh dưỡng này .
Các nhà nghiên cứu lập luận rằng việc nâng cao nhận thức về cả hai tác dụng này sẽ cho phép các công ty trong ngành công nghiệp thực phẩm tạo ra các loại thực phẩm “chức năng” thực sự có thể tăng cường sức khỏe của chúng ta.