Thực phẩm có tính axit tốt và xấu
Trước đây, một số nhà nghiên cứu đã tuyên bố rằng thực phẩm có tính axit có hại cho sức khỏe. Do đó, nhiều người đã chọn tránh hoặc loại bỏ thực phẩm có tính axit khỏi chế độ ăn uống của họ.
Bài viết sau đây trình bày các tuyên bố và điều tra bằng chứng để giúp mọi người quyết định xem chế độ ăn ít axit hay không có axit là lựa chọn phù hợp cho họ.
Lý lịch
Mọi người nên biết một số thông tin cơ bản, liên quan đến cách các chất axit và kiềm tương tác với cơ thể, trước khi quyết định xem việc tránh thực phẩm có tính axit có lợi hay không:
Đo độ axit và độ kiềm
Đo giá trị pH của thực phẩm và đồ uống là cách mọi người xác định độ axit hoặc độ kiềm của chúng.
Giá trị pH có thể nằm trong khoảng từ 0 đến 14 với nước cất có độ pH bằng 7 hoặc trung tính. Các loại nước có tạp chất hoặc khoáng chất khác có thể có giá trị pH hơi khác.
Bất kỳ thứ gì dưới pH7 đều có tính axit trong khi bất kỳ thứ gì trên ph7 là kiềm.
nồng độ pH trong cơ thể
Các bộ phận khác nhau của cơ thể con người có mức độ pH khác nhau. Trong hệ tiêu hóa, giá trị pH dao động từ cực kỳ axit đến hơi kiềm.
Sự khác biệt về mức độ pH trong các cơ quan khác nhau và chất lỏng cơ thể cho phép chúng thực hiện chức năng cụ thể của mình:
Máu của con người nên có tính kiềm nhẹ với độ pH dao động trong khoảng 7,35 - 7,45.
Mức độ pH trong máu vượt quá các giới hạn này theo cả hai hướng sẽ làm suy giảm nghiêm trọng các quá trình trao đổi chất bên trong cơ thể.
Giả thuyết axit-tro
Giả thuyết về axit-tro cho rằng chế độ ăn quá nhiều axit có hại cho sức khỏe tổng thể.
Các nhà nghiên cứu dựa trên giả thuyết dựa trên tiền đề rằng thực phẩm đã được cơ thể chuyển hóa để lại dư lượng hóa chất được gọi là 'tro'.
Khi kết hợp với chất lỏng của cơ thể, ‘tro’ này có thể tạo axit hoặc tạo kiềm, có thể gây ra phản ứng trong cơ thể.
Theo giả thuyết, thực phẩm có chứa chất tạo axit làm giảm nồng độ pH trong máu, gây ra sự tích tụ axit.
Sau đó, cơ thể bù đắp sự mất mát này bằng cách lọc các khoáng chất kiềm, đặc biệt là canxi, từ xương và bài tiết chúng qua nước tiểu.
Những người ủng hộ giả thuyết axit-tro cho rằng việc tiêu thụ thường xuyên và kéo dài thực phẩm tạo axit làm tăng mất khoáng chất trong xương, do đó làm tăng nguy cơ mắc các bệnh lý, chẳng hạn như loãng xương.
Thực phẩm có chứa các chất tạo axit bao gồm:
- thịt
- hạt
- sản phẩm bơ sữa
- đậu không có chứng cứ
- hạt hướng dương và bí ngô
- quả hạch
- nước giải khát có ga
- rượu
- cà phê và đồ uống có chứa caffein khác
- chất ngọt
- muối ăn tinh luyện
- thuốc lá
Thực phẩm thúc đẩy tính kiềm, hoặc thực phẩm "tạo cơ sở", được cho là ngăn ngừa hoặc chống lại tác động của axit dư thừa trong cơ thể. Những thực phẩm này bao gồm hầu hết các loại trái cây và rau quả.
Ngay cả các loại trái cây họ cam quýt, ban đầu có tính axit, cũng thúc đẩy tính kiềm sau khi được chuyển hóa.
Những người ủng hộ giả thuyết axit-tro khuyến khích kiểm tra độ pH thường xuyên của nước tiểu như một phương tiện để theo dõi mức độ pH của cơ thể.
Thông tin này sau đó được sử dụng để thông báo cho các lựa chọn chế độ ăn uống của một người.
Bằng chứng nói lên điều gì?
Kiến thức về sinh lý học của con người và bằng chứng từ các thử nghiệm lâm sàng đều hữu ích trong việc hiểu tác động của thực phẩm có tính axit đối với độ pH trong máu và sức khỏe tổng thể.
Cân bằng nội môi axit-bazơ
Những người ủng hộ giả thuyết axit-tro cho rằng chế độ ăn uống ảnh hưởng đến nồng độ pH trong máu.
Tuy nhiên, hệ thống đệm của cơ thể điều chỉnh chặt chẽ độ pH trong máu trong một quá trình được gọi là cân bằng nội môi axit-bazơ.
Ví dụ về chất đệm bao gồm canxi được lưu trữ trong xương, protein hoặc các cơ chế khác mà cơ thể chống lại sự thay đổi pH trong máu.
Hai cơ chế sau chủ yếu tham gia vào quá trình này:
- Hô hấp bù trừ: Nhịp thở tăng khi nồng độ axit cao. Điều này phân hủy axit cacbonic trong máu thành nước và khí cacbonic hoặc CO2. Quá trình này, bao gồm cả việc thở ra CO2, đưa pH máu trở lại mức bình thường.
- Bồi bổ thận: Thận tạo ra các ion bicarbonat, giúp trung hòa axit trong máu.
Hai cơ chế này rất hiệu quả trong việc cân bằng axit và bazơ đến mức chế độ ăn uống của một người hầu như không thể có bất kỳ ảnh hưởng nào đến độ pH trong máu.
Mức độ pH trong máu giảm xuống dưới độ pH 7,35 cho thấy có vấn đề nghiêm trọng với chức năng phổi hoặc thận.
Tình trạng này, được gọi là nhiễm toan, gây ra sự tích tụ axit trong các mô và chất lỏng và có thể gây tử vong nếu không được điều trị.
Các thử nghiệm lâm sàng
Một dự đoán chính của giả thuyết axit-tro là dùng muối kiềm hóa sẽ làm giảm trực tiếp nồng độ axit trong máu.
Việc giảm này sẽ ngăn chặn nhu cầu đào thải canxi từ xương của cơ thể, có nghĩa là nó sẽ bài tiết ít hơn qua nước tiểu. Một số nghiên cứu đã điều tra tuyên bố này bằng cách đo liệu các muối kiềm hóa có làm giảm bài tiết canxi qua nước tiểu hay không.
Theo một đánh giá năm 2013, các nghiên cứu ban đầu đã thực sự cho thấy rằng việc sử dụng muối kiềm hóa kali làm giảm lượng canxi trong nước tiểu. Các nhà nghiên cứu sau đó giải thích điều này là hỗ trợ cho giả thuyết axit-tro.
Tuy nhiên, sau đó người ta nhận ra rằng sự sụt giảm lượng canxi được lọc từ xương không phải là nguyên nhân gây ra sự sụt giảm canxi trong nước tiểu này. Thay vào đó, điều này là do kali ngăn chặn sự hấp thụ canxi dư thừa trong máu.
Nồng độ canxi trong máu càng thấp thì lượng canxi được lọc ra nước tiểu càng ít.
Các thử nghiệm lâm sàng khác được trích dẫn trong bài tổng quan đã trực tiếp điều tra xem việc dùng muối kiềm có lợi cho sức khỏe của xương hay không. Ban đầu, hai nghiên cứu ngắn cho thấy rằng những loại muối này thực sự có thể duy trì xương khỏe mạnh và giảm nguy cơ loãng xương.
Tuy nhiên, các thử nghiệm đối chứng ngẫu nhiên, dài hạn hơn, nghiêm ngặt hơn (RCT) không cho thấy bất kỳ lợi ích nào của muối kiềm hóa. Kết quả là, sự đồng thuận của giới khoa học là chế độ ăn uống có tính kiềm không có lợi cho sức khỏe của xương với kết quả tích cực ban đầu có thể là do ngẫu nhiên hoặc do hiệu ứng giả dược.
Thực phẩm có tính axit và khó chịu ở dạ dày
Một lý do khác mà mọi người có thể chọn để tránh thực phẩm có tính axit là do lo ngại rằng chúng có thể gây ra hoặc làm trầm trọng thêm một số rối loạn tiêu hóa, chẳng hạn như bệnh trào ngược dạ dày thực quản do axit, hay còn gọi là GERD.
Mặc dù trái cây và rau quả có tính axit, chẳng hạn như trái cây họ cam quýt, có thể gây kích ứng các rối loạn dạ dày trên, những tình trạng này cũng có khả năng trở nên trầm trọng hơn do thực phẩm giàu chất béo.
Các loại thực phẩm sau đây được biết đến là tác nhân gây ra trào ngược axit và GERD:
Lấy đi
Trái ngược với giả thuyết axit-tro, không có bằng chứng nào cho thấy thực phẩm có tính axit có hại cho sức khỏe. Đơn giản là không thể thay đổi độ pH của máu chỉ thông qua chế độ ăn uống. Độ pH trong máu có tính axit hoặc kiềm quá mức cho thấy một vấn đề y tế cơ bản nghiêm trọng.
Mặc dù vậy, cái gọi là chế độ ăn kiêng kiềm hóa bao gồm chủ yếu là trái cây và rau quả rất giàu vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hóa. Mọi người có thể đạt được nhiều lợi ích cho sức khỏe tổng thể của mình bằng cách tăng cường ăn những loại thực phẩm này. Tuy nhiên, những lợi ích này không liên quan đến sự thay đổi độ pH trong máu.
Những người có nhiều khả năng được hưởng lợi từ chế độ ăn giảm axit là những người mà thực phẩm có tính axit được cho là gây ra các triệu chứng hoặc rối loạn dạ dày trên.
