Mọi thứ bạn cần biết về gluten

Gluten là thuật ngữ chung cho một loại protein được tìm thấy trong lúa mì, lúa mạch, lúa mạch đen và triticale. Tất cả các dạng lúa mì đều có chứa gluten, bao gồm cả lúa mì, lúa mì, và farro.

Nhiều sản phẩm thực phẩm hàng ngày có gluten, chẳng hạn như mì ống, bánh mì và bia. Tuy nhiên, gluten cũng là một thành phần trong nhiều loại thực phẩm ít rõ ràng hơn.

Một số lượng đáng kể người gặp phản ứng bất lợi với gluten khi tiêu thụ, có nghĩa là họ phải tuân theo chế độ ăn không có gluten để tránh những tác động tiêu cực.

Trong bài viết này, chúng tôi cung cấp thêm thông tin về gluten, tại sao một số người nên tránh nó và những thực phẩm nào chứa protein.

Gluten là gì?

Nhiều loại thực phẩm thường chứa gluten, chẳng hạn như mì ống, có các lựa chọn thay thế không chứa gluten.

Gluten là tên được đặt cho một họ protein được tìm thấy trong tất cả các dạng lúa mì, lúa mạch, lúa mạch đen và triticale. Các protein này giúp kết dính các loại thực phẩm với nhau, duy trì hình dạng của chúng.

Các sản phẩm từ lúa mì, chẳng hạn như bánh mì, bánh nướng, bánh quy giòn, ngũ cốc và mì ống, thường chứa gluten. Nó cũng là một thành phần trong các sản phẩm làm từ lúa mạch, bao gồm mạch nha, màu thực phẩm, giấm mạch nha và bia.

Tuy nhiên, những loại ngũ cốc chứa gluten này cũng có thể xuất hiện trong các loại thực phẩm khác, ít rõ ràng hơn, chẳng hạn như:

  • súp
  • nước sốt
  • salad

Một cá nhân có thể cần tuân theo chế độ ăn không có gluten vì một số lý do:

  • Nhạy cảm với gluten: Một người nhạy cảm với gluten có thể bị đau bụng, đầy hơi, tiêu chảy, táo bón, đau đầu và mệt mỏi sau khi tiêu thụ gluten. Loại bỏ gluten khỏi chế độ ăn uống có thể cải thiện các triệu chứng này.
  • Bệnh Celiac: Đây là một rối loạn tự miễn dịch, trong đó không dung nạp gluten có thể làm tổn thương ruột non, dẫn đến tổn thương ruột, kém hấp thụ chất dinh dưỡng và đau đớn về thể chất. Một số người bị bệnh celiac không có bất kỳ triệu chứng nào.

Một người bị bệnh celiac nên thực hiện chế độ ăn hoàn toàn không chứa gluten.

Những người khác cũng chọn theo chế độ ăn không có gluten vì lý do giảm cân hoặc nhiều lý do sức khỏe khác.

Tuy nhiên, một số người không bị bệnh celiac hoặc dị ứng với gluten có các triệu chứng tương tự như những người mắc các bệnh này. Điều này được gọi là nhạy cảm với gluten không celiac (NCGS).

Theo Tạp chí Tiêu hóa Thế giới, NCGS có thể có liên quan đến một số rối loạn tâm thần, chẳng hạn như trầm cảm và lo âu, cũng như một số rối loạn tự miễn dịch, chẳng hạn như:

  • Bệnh viêm tuyến giáp Hashimoto
  • bệnh thấp khớp
  • bệnh vẩy nến

Những người không mắc bệnh celiac nhưng gặp các tình trạng khác, chẳng hạn như hội chứng ruột kích thích (IBS) và viêm thực quản tăng bạch cầu ái toan, có thể được hưởng lợi từ việc tránh gluten.

Nghiên cứu gần đây cũng cho thấy NCGS có thể là một bệnh về đường ruột gây ra phản ứng miễn dịch.

Các nghiên cứu khác chỉ ra rằng NCGS có thể liên quan đến những thay đổi trong hệ vi sinh vật đường ruột hoặc do nguyên nhân di truyền, môi trường và bệnh lý.

Tránh gluten

Những cá nhân cố gắng tránh gluten nên kiểm tra kỹ nhãn thành phần.

Một người có thể biết liệu một sản phẩm có chứa lúa mì hay không bằng cách kiểm tra phần thông tin dị ứng trên nhãn.

Các sản phẩm được dán nhãn là không chứa lúa mì không nhất thiết là không chứa gluten. Ví dụ, chúng vẫn có thể chứa các thành phần được đánh vần, lúa mạch đen hoặc lúa mạch. Tất cả đều chứa gluten.

Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) đã ban hành luật vào tháng 8 năm 2013 buộc các nhà sản xuất thực phẩm phải dán nhãn tất cả các sản phẩm an toàn cho những người bị bệnh celiac hoặc không dung nạp gluten là không có gluten.

Một số sản phẩm không phải thực phẩm cũng có thể chứa nguồn gluten ẩn dưới dạng lecithin.

Bất cứ ai tránh gluten nên luôn kiểm tra các thành phần trên bao bì của các sản phẩm sau:

  • thuốc kê đơn và thuốc không kê đơn (OTC)
  • bổ sung vitamin, khoáng chất và thảo dược
  • mỹ phẩm
  • son dưỡng môi
  • các sản phẩm da và tóc khác
  • kem đánh răng và nước súc miệng
  • keo dính trên tem và phong bì
  • nhào nặn

Những người bị bệnh celiac cũng nên tránh các loại thực phẩm hoặc sản phẩm có thể đã tiếp xúc với gluten.

Tiếp xúc chéo có thể thường xuyên xảy ra với:

  • lò nướng bánh mì
  • cột cờ
  • thớt
  • dầu dùng trong thực phẩm chiên
  • vùng chứa được chia sẻ
  • đồ dùng

Yến mạch thường chứa gluten do lây nhiễm chéo. Kiểm tra nhãn trên bao bì để biết yến mạch không chứa gluten.

Thực phẩm không chứa gluten

Hiện đã có bánh mì không chứa gluten.

Nhiều loại thực phẩm tự nhiên an toàn để tiêu thụ theo chế độ ăn không có gluten, bao gồm:

  • trái cây
  • rau
  • cây họ đậu
  • thịt
  • các sản phẩm từ sữa
  • trứng
  • các loại hạt và hạt giống
  • các loại tinh bột khác, chẳng hạn như khoai tây, gạo, hạt quinoa và kiều mạch

Luôn kiểm tra bao bì cẩn thận khi mua những sản phẩm này để đảm bảo chúng không chứa thêm gluten.

Các phiên bản không chứa gluten của các sản phẩm thường chứa gluten cũng có sẵn. Các nhà sản xuất chúng đã thay thế các thành phần cụ thể để làm cho những thực phẩm này không có gluten, chẳng hạn như bánh mì, ngũ cốc, bánh quy hoặc bánh nướng.

Đừng tự chẩn đoán sự cần thiết của một chế độ ăn không có gluten.

Gluten phải có trong cơ thể để một người nhận được chẩn đoán chính xác về bệnh celiac, vì gluten tạo ra các kháng thể sau khi một người bị vô cảm tiêu thụ chúng. Sau đó, bác sĩ có thể xác định những điều này.

Một người nghi ngờ rằng gluten hoặc các sản phẩm lúa mì gây kích ứng hoặc dị ứng nên nói chuyện với bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng trước khi áp dụng chế độ ăn không có gluten.

Q:

Chế độ ăn không có gluten có thể hỗ trợ giảm cân không?

A:

Nó phụ thuộc. Trong trường hợp một người có nhạy cảm với gluten không phải celiac, một chế độ ăn không có gluten có thể giúp giảm cân bằng cách giảm viêm.

Ngoài ra, nếu ai đó chuyển từ chế độ ăn có chứa gluten gồm thực phẩm đóng gói chế biến sẵn hoặc nhiều đường sang chế độ ăn không có gluten bao gồm chủ yếu là thực phẩm toàn phần, chẳng hạn như đậu, rau, trái cây và thịt nạc, thì khả năng giảm cân là rất cao.

Tuy nhiên, hãy thận trọng với gạo không chứa gluten đã qua chế biến, bánh quy làm từ ngô và mì ống. Những loại này thường ít chất xơ hơn và có thể làm thay đổi tiêu cực vi khuẩn đường ruột, khiến việc giảm cân khó khăn hơn.

Natalie Butler, RD, LD Câu trả lời đại diện cho ý kiến ​​của các chuyên gia y tế của chúng tôi. Tất cả nội dung đều mang tính chất cung cấp thông tin và không được coi là lời khuyên y tế.

none:  tăng huyết áp Cú đánh hội chứng chân không yên