Ăn nấm có bảo vệ sức khỏe não bộ không?
Nấm là một thành phần rất được yêu thích trong các món ăn trên khắp thế giới. Chúng bổ dưỡng và đặc biệt giàu chất chống oxy hóa, giúp bảo vệ sức khỏe của tế bào. Các nhà nghiên cứu hiện đang hỏi liệu nấm cũng có thể bảo vệ chống lại sự suy giảm nhận thức hay không.
Nấm rất hấp dẫn. Mặc dù một số loại có thể ăn được và các cửa hàng tạp hóa bán chúng ở các lối đi "rau", nhưng chúng thực sự không phải là rau.
Chúng thực sự là nấm, một vương quốc của riêng nó, cùng với các loài thực vật và động vật trong phân loại sinh học.
Nấm ăn - cả các loài trồng và hoang dã - chứa một lượng lớn chất xơ, chất chống oxy hóa và protein, cũng như các vitamin và khoáng chất.
Nghiên cứu mới đã phát hiện ra rằng những người tích hợp nấm vào chế độ ăn uống của họ - ngay cả khi họ chỉ tiêu thụ chúng với một phần nhỏ - dường như có ít nguy cơ mắc chứng suy giảm nhận thức nhẹ (MCI), thường xảy ra trước bệnh Alzheimer.
Trong MCI, một người có thể gặp phải một số triệu chứng đặc trưng của bệnh Alzheimer - chẳng hạn như trí nhớ kém và các vấn đề về ngôn ngữ và định hướng không gian - nhưng theo một cách tinh vi hơn nhiều không ngăn họ tiếp tục có một cuộc sống đầy đủ chức năng.
Các nhà nghiên cứu tại Đại học Quốc gia Singapore (NUS) gần Clementi đã đưa ra giả thuyết rằng ăn nấm có thể giúp duy trì chức năng nhận thức ở tuổi trưởng thành. Vì vậy, họ đã tiến hành một nghiên cứu mới để xem liệu họ có thể tìm thấy bất kỳ bằng chứng nào về mặt này hay không.
Phát hiện của họ - hiện đã xuất hiện trong Tạp chí Bệnh Alzheimer - gợi ý rằng các loại nấm phổ biến trong ẩm thực Singapore có thể giúp giảm nguy cơ mắc MCI.
MCI: Một dạng suy giảm nhận thức tinh vi
Nghiên cứu kéo dài 6 năm, từ 2011 đến 2017, và nó bao gồm 663 người tham gia từ 60 tuổi trở lên tại thời điểm ban đầu. Các nhà nghiên cứu đã tuyển dụng họ thông qua dự án Chế độ ăn uống và Lão hóa khỏe mạnh.
Các nhà điều tra tập trung vào việc tiêu thụ một số loại nấm phổ biến nhất mà người dân Singapore ăn:
- nấm vàng
- Nấm hàu
- nấm đông cô
- nấm nút trắng
- Nấm khô
- nấm nút đóng hộp
Nhóm nghiên cứu đã xác định kích thước phần nấm là 3/4 chén nấm nấu chín cho mỗi phần, nặng trung bình khoảng 150 gram.
Để đánh giá mối liên quan giữa việc ăn nấm và nguy cơ MCI, các nhà nghiên cứu cũng đo khả năng nhận thức của những người tham gia.
Theo tác giả nghiên cứu đầu tiên Lei Feng, người là trợ lý giáo sư tại NUS: “Những người bị MCI vẫn có thể thực hiện các hoạt động hàng ngày bình thường của họ. Vì vậy, điều chúng tôi phải xác định trong nghiên cứu này là liệu [những người] này có thành tích kém hơn trong các bài kiểm tra tiêu chuẩn của bác sĩ tâm lý thần kinh so với những người khác ở cùng độ tuổi và trình độ học vấn hay không. ”
“Các bài kiểm tra tâm lý thần kinh là các nhiệm vụ được thiết kế đặc biệt có thể đo lường các khía cạnh khác nhau của khả năng nhận thức của một người. Trên thực tế, một số bài kiểm tra mà chúng tôi sử dụng trong nghiên cứu này được thông qua từ pin kiểm tra IQ thường được sử dụng, Thang đo trí tuệ người lớn Wechsler, ”ông nói thêm.
Nhóm nghiên cứu cũng tiến hành các cuộc phỏng vấn có mục tiêu và yêu cầu những người tham gia trải qua một loạt các bài kiểm tra đo lường các khía cạnh của hoạt động thể chất và tâm lý. "Cuộc phỏng vấn", Feng nói, "có tính đến thông tin nhân khẩu học, tiền sử bệnh, các yếu tố tâm lý và thói quen ăn uống."
Sau đó, anh ta tiếp tục, "Một y tá sẽ đo huyết áp, cân nặng, chiều cao, báng tay và tốc độ đi bộ." Những người tham gia "cũng làm một bài kiểm tra màn hình đơn giản về nhận thức, trầm cảm, lo lắng."
Cuối cùng, nhóm đã tiến hành đánh giá trong 2 giờ về sức khỏe tâm thần kinh của mỗi người và đánh giá họ trên thang điểm triệu chứng sa sút trí tuệ.
"Ảnh hưởng đáng kể đến suy giảm nhận thức?"
Phân tích của các nhà nghiên cứu tiết lộ rằng ăn nhiều hơn hai phần nấm nấu chín mỗi tuần có thể làm giảm 50% nguy cơ mắc MCI. Feng nói rằng "[t] mối tương quan của anh ấy là đáng ngạc nhiên và đáng khích lệ."
"Có vẻ như một thành phần đơn lẻ thường có sẵn có thể có tác động đáng kể đến sự suy giảm nhận thức."
Lôi Phong
Đây chỉ là một quan sát tương quan, nhưng nhóm nghiên cứu tin rằng có thể có một mối quan hệ nhân quả liên quan.
Đồng tác giả nghiên cứu, Tiến sĩ Irwin Cheah lưu ý rằng các nhà khoa học “rất quan tâm đến một hợp chất gọi là ergothioneine (ET), […] một chất chống oxy hóa và chống viêm độc đáo mà con người không thể tự tổng hợp được.”
Tuy nhiên, “nó có thể được lấy từ các nguồn thực phẩm, một trong những nguồn chính là nấm.” Tiến sĩ Cheah giải thích rằng ý tưởng cho rằng ET có thể có ảnh hưởng trực tiếp đến nguy cơ suy giảm nhận thức, xuất phát từ một nghiên cứu trước đây xuất hiện trên tạp chí Truyền thông nghiên cứu sinh hóa và lý sinh.
Nghiên cứu đó cho thấy những người bị MCI có nồng độ hợp chất trong máu thấp hơn so với những người khỏe mạnh cùng tuổi. Ngoài ra, các nhà nghiên cứu lưu ý, nấm còn chứa nhiều chất khác mà vai trò chính xác đối với sức khỏe não bộ vẫn chưa được rõ ràng.
Chúng bao gồm hericenones, erinacines, scabronines và dictyophorines - một loạt các hợp chất có thể góp phần vào sự phát triển của tế bào thần kinh (tế bào não).
Các chất có nguồn gốc từ nấm ăn được cũng có thể ức chế sản xuất beta-amyloid và tau phosphoryl hóa, hai loại protein độc hại có sự tích tụ quá mức trong não đồng thời với sự phát triển của bệnh Alzheimer và các dạng sa sút trí tuệ khác.
Trong tương lai, các nhà nghiên cứu muốn tiến hành thử nghiệm ngẫu nhiên có đối chứng để kiểm tra tác động của ET và các hợp chất có nguồn gốc thực vật khác đối với sức khỏe não bộ - xác minh cụ thể vai trò bảo vệ của chúng chống lại sự suy giảm nhận thức.
