Ăn sữa chua có thể giảm viêm không?
Bắt đầu bữa ăn với một phần sữa chua có thể giúp giảm viêm không? Theo một nghiên cứu mới, câu trả lời là “có”. Các tác giả của nó tin rằng sữa chua có thể bảo vệ chúng ta khỏi các sản phẩm phụ có hại của vi khuẩn đường ruột.
Viêm nhiễm là một chủ đề nóng ở thời điểm hiện tại. Nó đóng một vai trò trong một loạt các tình trạng, bao gồm cả bệnh vẩy nến và bệnh chàm.
Nó cũng có liên quan đến một số tình trạng ít rõ ràng hơn, chẳng hạn như bệnh Alzheimer và bệnh tiểu đường, và thậm chí nó có thể đóng vai trò trong một số bệnh tâm thần, chẳng hạn như trầm cảm và tâm thần phân liệt.
Nhìn chung, viêm không phải là một điều xấu. Trên thực tế, đó là cách cơ thể tự bảo vệ; nó là tuyến phòng thủ đầu tiên trong hệ thống miễn dịch bẩm sinh.
Tuy nhiên, nếu tình trạng viêm tiếp tục lâu hơn mức cần thiết, nó sẽ trở thành một vấn đề - về cơ bản, cơ thể đang tự tấn công chính nó.
Mặc dù có nhiều loại thuốc chống viêm bằng dược phẩm, nhưng tất cả chúng đều có nhược điểm và việc sử dụng bất kỳ loại thuốc nào trong thời gian dài không phải là điều lý tưởng. Vì vậy, cuộc đua đang diễn ra để tìm ra các giải pháp thay thế an toàn hơn, tự nhiên hơn.
Sữa có thể là câu trả lời?
Trong nhiều năm, đã có nhiều cuộc tranh luận xung quanh sữa và vai trò của nó đối với chứng viêm. Một số người tin rằng nó có tác dụng chống viêm, trong khi những người khác lại nói ngược lại.
Vì vậy, để tìm kiếm câu trả lời chắc chắn, các nhà nghiên cứu từ Đại học Wisconsin-Madison đã đưa sữa chua vào thử nghiệm. Nghiên cứu do Brad Bolling, một trợ lý giáo sư về khoa học thực phẩm đứng đầu. Về cuộc tranh luận về sữa, ông nói:
“Đã có một số kết quả khác nhau trong những năm qua, nhưng [một bài báo gần đây] cho thấy rằng mọi thứ đang hướng nhiều hơn đến việc chống viêm, đặc biệt là đối với sữa lên men.”
Ở giai đoạn này, trước khi chúng ta đi sâu vào chi tiết, cần lưu ý rằng nghiên cứu được tài trợ bởi Hội đồng Sữa Quốc gia. Họ là một tổ chức phi lợi nhuận được hỗ trợ bởi chương trình kiểm tra sữa quốc gia của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ, mục tiêu của chương trình này là quảng cáo các sản phẩm từ sữa.
Tuy nhiên, nghiên cứu được trình bày trong hai bài báo được xuất bản trong cuộc bình duyệt của đồng nghiệp Tạp chí Dinh dưỡng và Tạp chí Dinh dưỡng Anh.
Vi khuẩn đường ruột và nội độc tố
Sữa chua được cho là có thể giảm viêm bằng cách cải thiện tính toàn vẹn của niêm mạc ruột. Và, bằng cách củng cố lớp mô này, nội độc tố - được tạo ra bởi vi khuẩn đường ruột - không thể đi vào máu và thúc đẩy viêm.
Để xem xét lợi ích tiềm năng của sữa chua đối với chứng viêm, trong thí nghiệm đầu tiên của các nhà khoa học, họ đã tuyển chọn 120 phụ nữ tiền mãn kinh, một nửa trong số họ bị béo phì.
Một nửa số người tham gia được yêu cầu ăn 12 ounce sữa chua ít béo mỗi ngày trong 9 tuần trong khi những người khác ăn bánh pudding không sữa.
Trong suốt quá trình thử nghiệm, tại các thời điểm khác nhau, các nhà nghiên cứu đã lấy mẫu máu và đánh giá chúng để tìm dấu hiệu sinh học về nội độc tố và tình trạng viêm.
Kết quả, được công bố vào tháng 12 năm 2017, cho thấy một số dấu hiệu viêm - chẳng hạn như TNF-alpha - đã giảm đáng kể ở những người ăn sữa chua.
Bài báo thứ hai, được xuất bản gần đây trong Tạp chí Dinh dưỡng, tập trung vào một phần khác của cùng một nghiên cứu. Khi bắt đầu và kết thúc cuộc thử nghiệm kéo dài 9 tuần, những người phụ nữ được thực hiện một thử thách về bữa ăn có hàm lượng calo cao.
Thử thách này được thiết kế để gây căng thẳng cho quá trình trao đổi chất của họ bằng cách làm họ quá tải với bữa sáng nhiều chất béo, nhiều carbohydrate. Một nửa bắt đầu bữa tiệc với một phần sữa chua, trong khi nửa còn lại bắt đầu với một chiếc bánh pudding không sữa.
Bolling giải thích nội dung của thử thách bữa ăn, rằng, “Đó là hai chiếc bánh nướng xốp xúc xích và hai chiếc bánh nâu băm, tổng cộng là 900 calo. Nhưng mọi người đã quản lý nó. Họ đã nhịn ăn, "anh ấy tiếp tục," và họ khá đói. "
Các thử nghiệm trong những giờ tiếp theo - khi bữa ăn đã được tiêu hóa - cho thấy những người ăn sữa chua đã giảm đáng kể một số dấu hiệu nội độc tố. Các nhà nghiên cứu cũng lưu ý rằng ở những người tham gia béo phì, mức đường huyết sau bữa ăn giảm nhanh hơn ở nhóm ăn sữa chua, điều này chứng tỏ sự chuyển hóa đường được cải thiện.
“Ăn 8 ounce sữa chua ít béo trước bữa ăn là một chiến lược khả thi để cải thiện sự trao đổi chất sau bữa ăn và do đó có thể giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch và chuyển hóa”.
Ruisong Pei, nhà nghiên cứu sau tiến sĩ
Công việc trong tương lai của các nhà khoa học sẽ tập trung vào việc tìm hiểu những hợp chất nào trong sữa chua có những tác dụng hữu ích này.
Như Bolling nói, “Cuối cùng, chúng tôi muốn thấy những thành phần này được tối ưu hóa trong thực phẩm, đặc biệt cho các tình huống y tế, nơi điều quan trọng là phải ức chế tình trạng viêm thông qua chế độ ăn uống. Chúng tôi nghĩ rằng đây là một cách tiếp cận đầy hứa hẹn ”.
Tuy nhiên, nghiên cứu về chủ đề này còn tương đối mới, vì vậy kết quả cần được nhân rộng trước khi tất cả chúng ta chuyển sang các món khai vị làm từ sữa chua.
